Sauerkraut: gut für Mundgesundheit

Sauerkraut gehört zu den sogenannten fermentierten Lebensmitteln: In einem natürlichen Gärungsprozess wandeln Milchsäure- und anderen spezielle Bakterien organische Stoffe eines Gemüses um in Säure oder Gase oder Alkohol. Dass solcherart Lebensmittel gesund sind, wussten schon Schiffsärzte im 18. Jahrhundert: Sauerkraut mit Zitrone verringerte das Risiko der Seeleute, an Skorbut, also schwerem Vitamin-C-Mangel mit Müdigkeit und starker Erschöpfung zu leiden. Zudem heilen Wunden bei Skorbut schlechter, das Zahnfleisch im Mund ist stark geschwollen und blutet. Das Wissen um die Zusammenhänge von Mikrobiom (Gesamtheit aller Mikroorganismen) und Ernährung ist zwischenzeitlich ganz erheblich vorangekommen: Heute entwickeln Wissenschaftler eine spezifisch zusammengestellte Ernährung je nach bakterieller Belastung des Patienten. Die ballaststoffreichen fermentierten Lebensmittel können dazu beitragen, die Vielfalt der Mikroorganismen und damit eine natürliche gesunde Schutzfunktion in Mund und Darm zu erhalten. Von „Therapie“ will die Wissenschaftlergruppe aus den USA und Südkorea, die über ihre Arbeit kürzlich berichteten, eher nicht sprechen: Sie nennen ihr Vorgehen „Präzisionsernährung.“